～らぁ麺はやし田　新宿三丁目 ～編【飲食店探訪日記】

今回は弊社西新宿オフィスからほど近い新宿三丁目の超人気店『らぁ麺はやし田』に行きました。

大行列必至の総本山で絶品の特製醤油らぁ麺を頂きます。いつもは行列の絶えない大人気店なのですが、10分程で入店でき絶好のタイミングでした。

まずお店に着いたら、食券を購入しましょう。メニューは食券販売機に書いてある通りで。ラーメンの種類とトッピングを自販機で購入します。また、期間限定のメニューも提供しており、食べ飽きる事が有りません。

「らぁ麺はやし田」では、スープ、麺、トッピング、調理に使う水など、ラーメンの材料となるすべてに一切の妥協を許しません。お客様に喜んでもらえる絶品ラーメンを作り出すために、1つ1つの工程を丁寧にこだわり抜いて作っています。

ラーメンが美味しい理由の1つは、絶品の鶏出汁です。スープに3種類の鶏から取られた出汁が使われています。鴨、大山どり、丸鶏を惜しげもなく使用して炊き出したスープは、あっさりとした口当たりながらも深みのある味わいです。使用されている麺は、「菅野製麺所」の麺です。「菅野製麺所」は昭和24年創業の歴史ある製麺所で、つけめん用の麺なども製造しています。見ているだけでも美味しい卵は、「マキシマムこいたまご」を使用。甘みとコクがあり、黄身が濃いのが特徴です。

一番の人気メニューは「特製醤油らぁ麺」です。値段は1000円とラーメンとしては少々高価ですが、1度食べるとその味に病みつきになってしまうことでしょう。

また系列店の「らぁ麺 鳳仙花」の金目鯛ラーメンも紹介しておきます。

「らぁ麺 鳳仙花」は「金目鯛」のアラを使ったスープです。今回はいろいろあるメニューの中から人気No1の「特製らぁめん」（1000円）とても綺麗な盛り付けで、具材は低温調理したチャーシューと穂先メンマ、金目鯛のほぐし身、紫玉ねぎ、煮玉子にネギです。上品な金目鯛の風味がとてもいいです。程よい塩味もたまりません。麺は全粒粉いりの細麺です。「らぁ麺はやし田」と同様、のど越しのいい麺でとても美味しいです。

【飲食開業者から見た】他飲食店に取り入れてほしい所

やっぱり美味しい

やっぱり『らぁ麺はやし田』は「他と違う」美味しさがありました。特にスープです。素材の良さが活きたこだわりぬいた一杯でした。麺に関しても、喉越し、風味をバランスよく感じられ、噛むほど美味しい逸品でした。トッピングも1つ1つ絶品なのが人気の秘密です。

店員さんのおもてなし、モチベーションがすごい

『らぁ麺はやし田』では味が美味しいのは勿論ですが、接客も大変心地よいです。スタッフにラーメンオタクと言われる方が多いらしく、常に限定ラーメン等の施策を繰り返し、実際に限定ラーメンとして提供されております。その結果、限定ラーメンが人気を博し、別店名別種類のラーメン店の展開に成功したと言われております。またスタッフの離職率が2～3％と社内満足度も高いみたいです。

系列店で別の味を楽しめる

『らぁ麺はやし田』の味は勿論の事、横展開されている系列店の商品も別の味わいで、それぞれ人気店ですので『クローズ系』と言われる店舗巡りで沢山の味を楽しめます！

まとめ

「らぁ麺はやし田」には、毎日のように絶品ラーメンを求める行列ができています。最低でも30分は待つ覚悟が必要なので、時間に余裕がある時がおすすめです。しかしながら、至高の味わいは並んでも食べる価値があります。
※あくまで飲食店経営者目線で、こちらの意見ですので、お店の意図としていることに相違があるかもしれないことをご了承ください。
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